Des petites brioches recouvertes d'amandes et de miel : un vrai plaisir sous les crocs.
Pour 18 briochettes :
Pour la pâte à brioche :
- 2 oeufs + lait = 250 ml
- 1 cc sel
- 60 g sucre
- 80 g beurre
- 500 g farine
- 2 cc levure boulangère (= 1 sachet)
Pour la garniture :
- 100 g miel
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- 100 g amandes effilées
Placer tous les
ingrédients de la brioche dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre
prescrit par le fabricant.
Lancer le programme PATE
(pétrissage + 1ère levée).
(*) Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Avec un emporte-pièce de diamètre 8 cm, découper 18 disques.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire lever une 2ème
fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le
four à 50°C.
20 mn avant la fin de la 2ème levée, faire chauffer le miel et le sucre dans une casserole.
Y faire fondre le beurre et porter à ébullition 10 s. Éteindre le feu.
Ajouter les amandes et mélanger. Laisser refroidir un peu.
Préchauffer le four à
180°C.
Enfoncer 3 doigts regroupés pour creuser un puits dans chaque disque sans percer la pâte.
Étaler les amandes sur les disques sans atteindre les bords.
Cuire 10 mn.
Laisser refroidir 10 mn sur la plaque avant de les déplacer sur une grille pour refroidissement total.
Sans machine à pains
:
Mélanger longuement tous
les ingrédients de la brioche pour obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrir le récipient
d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant
au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.
Poursuivre la recette
comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème
levée ! (*)
Recette adaptée du livre Pâtisserie ! de Christophe FELDER chez Éditions de la Martinière
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