dimanche 26 juin 2011

Beignets chichi


Pâtes à la carbonara

  • 250 g pâtes
  • 200 g lardons fumés
  • 20 cl crème fraîche épaisse
  • 2 oeufs
  • 20 g beurre
  • 40 g parmesan
  • sel, poivre


Faire cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement.

Faire rissoler les lardons légèrement dans une grande poêle et jeter la moitié de la graisse écoulée.

Arroser de crème fraîche et laisser réduire légèrement.

Fouetter les oeufs avec le parmesan.

Réchauffer les pâtes avec le beurre. Ajouter les lardons et la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre, et bien mélanger.

Incorporer au dernier moment la préparation oeufs-fromage et servir sans attendre.

Moules à la poulette

  • 500 g moules surgelées décoquillées
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g beurre
  • 250 ml vin blanc sec
  • 50 g farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 jus de citron
  • 25 cl crème fraiche épaisse
  • thym, laurier, persil, sel, poivre


Faire décongeler les moules à l'avance.

Éplucher et couper en fines rondelles carottes, oignon et échalote. Hacher l'ail. Faire revenir ces légumes dans une grande poêle avec une noix de beurre. Ajouter thym, laurier, sel et poivre selon son goût.

Lorsque les légumes ont pris de la couleur, verser le vin blanc et ajouter les moules décongelées. Cuire à feu moyen pendant 5 mn. Égoutter les moules et les légumes, tout en veillant à bien récupérer le jus de cuisson.

Dans une grande casserole, faire fondre 25 g beurre et mélanger avec la farine à l'aide d'un fouet. Ajouter 400 ml de liquide composé du jus de cuisson complété avec de l'eau. Fouetter et cuire 5 mn à feu moyen.

Mélanger les jaunes avec le jus de citron et 25 g beurre fondu. Verser dans le mélange précédent. Fouetter en ajoutant le reste de beurre et la crème fraîche.

Verser la sauce sur les moules et servir avec du riz.

Galette des rois

Nous parlons ici de la galette fourrée à la frangipane bien sûr.



Bûche de Noël



samedi 25 juin 2011

Gâteau roulé

Le gâteau roulé, fourré avec de la crème au beurre au chocolat, devient une magnifique bûche de Noël !


 Pour le gâteau :
  • 125 g sucre
  • 100 g farine
  • 5 oeufs
  • 30 g amandes en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop
  • 100 g sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 ml eau


Préchauffer le four à 230°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes avec le sucre et les battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu.

Mélanger ensemble la farine et la poudre d'amandes. Les rajouter aux jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et le sucre vanillé.

Incorporer peu à peu et délicatement les blancs à la pâte en soulevant la masse par en-dessous.

Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le fond et les bords. Y étaler la pâte en égalisant avec une spatule.

Laisser cuire 10 mn. La pâte doit à peine blondir.

Sortir du four, recouvrir d'un torchon sec et laisser refroidir.

Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients. Les sucres doivent s'être dissous. Humecter le gâteau avec le sirop.

Étaler la garniture selon les envies : pâte à tartiner ramollie, confiture, crème de marrons vanillée...

Rouler dans le sens de la longueur en détachant le papier sulfurisé tout doucement au fur et à mesure. Il convient de serrer un peu en roulant pour que le gâteau ne se déroule pas par la suite. 

Penser à installer le gâteau roulé avec l'extrémité visible dessous pour une meilleure présentation.

Finir la décoration avec du sucre glace, de la confiture, du chocolat en poudre, de la noix de coco râpée...


jeudi 23 juin 2011

Crème au beurre au chocolat

La crème au beurre a mauvaise réputation. J'ai moi-même fait l'expérience de résultats très écœurants. Cette recette ne peut entrer cette catégorie ! En période de Noël, j'ai l'habitude d'utiliser sa version chocolatée comme de la pâte à tartiner au petit-déjeuner... Pure gourmandise ! 
Le gâteau roulé, fourré avec de la crème au beurre, devient une magnifique bûche de Noël !


  • 600 g beurre ramolli
  • 350 g sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 150 g chocolat sucré en poudre (petit-déjeuner)
  • 2 sachets de sucre vanillé


Faire cuire, à feu modéré, le sucre juste recouvert d'eau, jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette fasse un fil.

Fouetter les jaunes d'oeufs, en ajoutant très lentement le sirop bouillant (comme l'huile d'une mayonnaise) jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et que l'ensemble soit bien homogène.

Battre le beurre en pommade.

Lui ajouter petit à petit, le mélange oeufs-sucre et les sucres vanillés.

Prélever l'équivalent d'une tasse à café (dans le cas d'une bûche).

Ajouter le cacao au reste de la crème. 

Laisser raffermir au frigo.

Tarte au fromage blanc



mercredi 22 juin 2011

Spritz moelleux

Il faut prononcer "Chpritss". Les spritz (ou spritzbredele, biscuits au beurre) sont connus en Alsace pour être des biscuits sablés et secs. Seulement, je préfère les biscuits moelleux. J'ai donc revisité la recette originelle à mon goût.

  • 400 g farine
  • 100 g amandes en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g sucre
  • 2 oeufs
  • 125 g beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure.

Dans un autre saladier, mélanger les sucres, les oeufs et le beurre.

Ajouter les poudres au mélange liquide. Le tout devient sablonneux.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former de petits tas espacés à l'aide de 2 cuillères à café.

Enfourner environ 10 mn.

Laisser refroidir sur une grille. 

Conserver dans une boîte hermétique, sur une feuille de papier absorbant pour leur garder leur croustillant.


Variantes
  • Remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou de la noix de coco rapée.
  • Pour faire les spritz originels, avec une poche à douille cannelée, former des S, des O ou des I. Surveiller la première cuisson pour déterminer le temps qui convient pour la dureté souhaitée.

dimanche 19 juin 2011

Crêpes sucrées

  • 500 g farine
  • 2 cc sel, soit 10 g
  • 6 oeufs
  • 1 l lait
  • 200 ml huile

Avec un batteur électrique, mélanger la farine, le sel et les oeufs.

Ajouter petit à petit le lait. Puis faire de même avec l'huile.

Faire chauffer la crêpière légèrement huilée. Cuire la première crêpe jusqu'à ce qu'elle ait la belle couleur dorée souhaitée. Déposer la crêpe dans un plat et la recouvrir de papier d'aluminium pour conserver la chaleur. Cuire les crêpes suivantes jusqu'à épuisement de la pâte.

Déguster les crêpes recouvertes de sucre blanc ou roux, de crème de marrons, de pâte à tartiner, de confiture...

Quatre-quarts

Le gâteau le plus simple, qu'on aime aussi pour ses variations.