Spätzle aux épinards

Il faut prononcer "Chpètsleu". Les spätzle sont des pâtes qui nous viennent du Grand Est : Autriche, Suisse, Allemagne et bien sûr Alsace.

La recette de base donne des spätzle natures, mais je préfère la version aux épinards. On peut les manger, nature ou aux épinards, en accompagnement comme des pâtes classiques ou en gratin comme ci-dessous.

Pâte : 

• 150 g épinards hachés bien essorés
• 200 g farine
• 2 oeufs
• 100 ml lait
• sel, muscade

Sauce pour gratin : 

• 100 g jambon cuit
• 100 ml crème liquide
• 100 ml vin blanc sec
• 50 g parmesan râpé
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire chauffer de l'eau salée dans une grande marmite. J'aime y rajouter 2-3 cubes de bouillon de poule pour obtenir un petit arrière-goût sympathique.

Mélanger la farine, les épinards, les oeufs et le lait. Assaisonner à son goût en sel et muscade. La pâte obtenue est souple et fluide.

Réaliser les spätzle en faisant passer la pâte dans la râpe à spätzle, comme on le ferait pour râper du fromage. La râpe se place sur la marmite dont l'eau frissonne. On verse un peu de pâte aux épinards dans le réservoir, puis on actionne au-dessus des trous. Les spätzle tombent au fur et à mesure dans l'eau. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les retirer immédiatement avec un écumoire et les laisser s'égoutter dans une passoire. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte aux épinards. Les placer dans un saladier avec un peu de beurre ou d'huile pour éviter qu'ils ne collent.

Mixer le jambon avec la crème fraîche et le vin blanc. Assaisonner à votre convenance en sel et poivre. Disposer les spätzle dans un plat à gratin. Verser la sauce par dessus. Saupoudrer de parmesan. Enfourner le temps de gratiner, environ 10-15 mn. Servir sans attendre.