samedi 2 juin 2012

Oeufs mollets à la florentine




  • 1 kg épinards en branches surgelés
  • 6 oeufs
  • 150 gruyère râpé

Pour la béchamel :
  • 50 g beurre
  • 50 g farine
  • 500 ml lait
  • sel, poivre, muscade

Réaliser la béchamel selon la recette annexe. Veiller à ce qu'elle ne soit pas trop épaisse.

Faire bouillir de l'eau bien vinaigrée. Plonger délicatement les oeufs, baisser le feu pour ne conserver qu'un frémissement et cuire 7-8 mn. 

Une fois cuits, mettre les oeufs dans l'eau froide et ôter délicatement leur coquille.

Allumer le four en fonction grill.

Dans une sauteuse, faire revenir un peu de matière grasse. Ajouter les épinards encore surgelés et 300 ml d'eau. Chauffer 10 mn en remuant souvent.

Égoutter les épinards et les presser pour en extraire le plus de jus possible.

Dans un plat à gratin familial ou des ramequins individuels, placer un lit d'épinards. Disposer les oeufs dessus.




Recouvrir de la béchamel et parsemer généreusement de gruyère râpé.




Enfourner sous le grill jusqu'à ce que ce soit bien gratiné (20 mn pour moi).




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