Salade de poivrons aux anchois

Une salade composée toute simple où les anchois donnent un petit coup de fouet sympa.

Pour 4 fourchettes :

• 600 g poivrons
• 500 g tomates
• 150 g olives noires égouttées
• 4 oeufs
• 100 g anchois à l'huile (= 1 petit bocal = 20 filets env.)

Dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée, plongez les oeufs pour 10 mn de cuisson.

Laisser refroidir les oeufs durs et les écaler.

Nettoyer et couper les poivrons en fines lanières.

Couper les tomates en fines tranches.

Égoutter les olives.

Égoutter les anchois.

Dans un saladier, mélanger les poivrons, les tomates et les olives.

Servir la salade fraiche parsemée de 3 ou 4 filets d'anchois et d'un oeuf dur coupé en deux.

Recette adaptée du livre Les salades composées de Monique LANSARD chez Éditions SAEP