Briochettes au sucre candi ambré

Le sucre candi ambré se compose de gros cristaux de sucre de canne au caramel. Il fond à peine à la cuisson : cette particularité en fait le compagnon idéal d'une bonne brioche qui s'en trouvera ponctuée de grains légèrement caramélisés et très croquants.

Pour 30 briochettes :

Pâte à brioche :

• 2 oeufs + lait = 250 ml
• 1.5 cc sel
• 60 g cassonade (= sucre roux)
• 80 g beurre
• 500 g farine
• 2 cc levure boulangère (= 8 g)

Finitions :

• sucre candi ambré

Placer tous les ingrédients de la brioche dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

(*)Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle d'épaisseur 6 mm.

Saupoudrer généreusement de sucre candi ambré.

Rouler la pâte à partir d'un grand côté et découper en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

Les déposer à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire 12 mn.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée ! (*)