La fermentation lente au frais donne à ce pain un excellent moelleux avec une légère odeur de levain, comme de la boulange à l'ancienne. Sans efforts (presque), sans matériel spécifique : juste beaucoup de patience !
Pour 2 pains :
- 700 ml eau
- 3 cc sel (= 1 cs)
- 1 kg farine
- 4 cc levure boulangère (= 2 sachets)
Jour J + 0 :
Dans un grand saladier, dissoudre le sel dans l'eau.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger grossièrement avec une fourchette ou une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Transvaser dans une grande boite en plastique hermétique. La pâte ne doit pas remplir plus des 2/3 de la boite.
Placer au frigo.
Jours J + 1 à J + 15 :
La pâte va fermenter doucement au frais. Plus elle fermente longtemps, plus son goût est typé.
Prélever la moitié de la pâte.
Sur une table farinée, la mettre en forme.
La déposer dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. On peut également réaliser une cuisson en cocotte.
Laisser lever dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50 °C.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner 30 mn.
Nota :
- on peut prélever des quantités moins importantes pour faire une baguette, des petits pains individuels... chaque jour par exemple. Il suffira de réduire le temps de cuisson.
- du fait de leur longue fermentation, les pains sont moins aérés que pour une pâte réalisée le jour même, mais ils ne sont ni compacts, ni lourds. Par contre, le moelleux est vraiment extraordinaire.
Recette adaptée du blog Oranges et épices
Il m'intrigue ton pain... Je crois bien que je vais l'essayer, enfin si j'ai assez de patience !
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