Loupizza

Pâte à pizza (pour 2 pizze à pâte épaisse de 30 cm) :

• 300 ml eau
• 1.5 cc sel, soit 8 g
• 4 cs huile d'olive
• 600 g farine
• 1 cc sucre, soit 5 g
• 1 sachet de levure boulangère

Fond de pizza : 

• 1 brique de purée de tomates (ou passata)
• 1 petite boite de concentré de tomates

Garniture (au choix selon ses goûts...) :

• gruyère râpé
• champignons, poivrons, oignons, olives noires et/ou vertes, fonds d’artichaut, pommes de terre, tomates confites...
• mozzarella, gorgonzola, chèvre en bûche, crème fraîche...
• jambon blanc, lardons grillés, saucisse de viande, de Strasbourg, chorizo, blanc de poulet cuit...
• thon, fruits de mer, anchois...

Placer tous les ingrédients de la pâte à pizza dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

Casser la pâte 2-3 fois en la malaxant pour faire s'échapper l'air. Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Séparer la pâte en 2 portions égales. Étaler les pâtons dans les moules à pizza, préalablement bien beurrés, en prenant soin de relever les bords pour éviter la fuite des ingrédients.

Préparer le fond de pizza en mélangeant les 2 ingrédients. La sauce obtenue est un peu épaisse : cela lui donne une excellente tenue à la cuisson et un bon goût de tomate à la pizza. L'étaler généreusement sur la pâte.

Préchauffer le four à 200°C.

Installer tous les ingrédients choisis. Installer de préférence les éléments qui cuisent le plus longtemps, comme les viandes, en-dessous, et terminer par les légumes et les fromages. Finir par une bonne couche de gruyère rapé pour gratiner.

Enfourner 30 mn.

Servir avec de l'huile pimentée.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir un pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée ! 

Suggestion : 

• faire mariner les fruits de mer décongelés dans du vin blanc sec pendant au moins 12 heures. La marinade ajoute un petit goût non négligeable.