Pâté aux pommes de terre

Cette tourte du pauvre, originaire de l'Auvergne, se mange aussi bien froide en été avec une belle salade frisée que chaude un soir d'hiver.

• pommes de terre à chair ferme (amandine, nicola, charlotte, franceline, chérie...)
• 500 ml de crème fraîche épaisse très froide
• sel, poivre
• 2 rouleaux de pâte brisée
• du lait ou 1 oeuf battu pour la dorure

Allumer le four à 200°C.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles d'épaisseur identique (avec un robot, c'est plus facile.).

Étaler une pâte et retourner le moule dessus pour découper son empreinte dans la pâte. Découper une cheminée au centre, c'est-à-dire un trou pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Une incision au couteau en forme de + en repoussant les bords sur le côté comme une fleur ouverte fera très bien l'affaire.

Dans un plat à tarte à bords hauts, étaler la feuille de pâte brisée en laissant dépasser par-dessus bords, en conservant le papier sulfurisé entre le plat et la pâte.

Remplir généreusement avec avec les pommes de terre. Saler et poivrer selon son goût.

Refermer le pâté en couvrant les pommes de terre de la 2ème pâte brisée.

Mouiller avec de l'eau chaude, au pinceau, le bord de la pâte du dessus. Rabattre le bord de la pâte du dessous sur le bord de la pâte du dessus. Appuyer un peu pour que ça ferme bien.

Badigeonner le pâté avec le lait (ou le jaune d'oeuf) au pinceau. Dessiner quelques striures décoratives avec un couteau.

Enfourner environ une heure.

Vérifier en piquant avec un couteau la cuisson des pommes de terre. Il ne doit rencontrer aucune résistance. Sinon, poursuivre la cuisson.

Cette fois-là, je l'ai laissé un peu trop longtemps...

Découper avec un couteau bien aiguisé la pâte du dessus en longeant précautionneusement le bord de la soudure. 

Soulever le "chapeau" très délicatement avec deux fourchettes ou deux spatules. Le réserver dans une assiette.

Étaler toute la crème fraîche sur les pommes de terre fumantes. La couche de crème peut sembler imposante, mais la crème va fondre et se répartir dans tout le pâté sous l'effet de la chaleur des pommes de terre. Recouvrir immédiatement du "chapeau".

Recouvrir immédiatement du "chapeau".

Laisser la crème prendre place partout et déguster chaud. 

On peut aussi mettre le pâté au frigo et le manger froid. 

Il supporte très bien la congélation. Le découper en parts individuelles et le congeler pour des envies futures.