Noeuds à la ricotta et à l'origan

De petits pains doux à la bonne odeur d'origan.

Pour 12 noeuds :

• 180 ml eau
• 50 ml lait (+ dorure)
• 25 g beurre
• 4 cs ricotta
• 1 cc sel
• 2 cc sucre
• 2 cc origan séché
• 450 g farine
• 2 cc levure boulangère

Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

Casser la pâte 2-3 fois en la malaxant pour faire s'échapper l'air. Diviser en 12 pâtons.

Façonner chaque pâton en ficelle et y faire un noeud.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonner la pâte au pinceau avec du lait. 

Cuire 15 mn.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée ! 

Recette adaptée du livre Les machines à pain de Jennie SHAPTER chez De Borée