Poule au riz

• 6 cuisses de poulet avec le haut du dos
• 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon
• 70 g beurre, 2 cs huile
• 40 g farine
• 1 jaune d'oeuf
• 250 ml crème fraîche épaisse
• bouquet garni : thym, laurier (+ facultatifs : persil, sarriette, sauge, romarin, coriandre, origan...) 
• sel, poivre, muscade
• 300 g riz

Cuisson de la volaille et des légumes

Éplucher les carottes. Les fendre en 4 longs bâtonnets. Puis les couper en deux. Peler l'oignon et le couper en 8 gros quartiers. Éplucher les poireaux et découper les fûts blancs en rondelles.

Dans un grand faitout ou une mijoteuse, installer les cuisses de poulet, les légumes découpés, le sel et le poivre. 

Le bouquet garni pourra être composé : 

• d'herbes aromatiques fraiches. Elles seront tenues serrées en un petit fagot lié par de la ficelle alimentaire.
• de fragments d'herbes lyophilisés (vendus en petits pots). Dans ce cas, elles seront enfermées dans une boule à épices ou comme sur cette photo, dans une pince à thé.

Recouvrir d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1h30.

Cuisson du riz

20 mn avant la fin de la cuisson, faire chauffer 2 cs huile dans une casserole. Y jeter le riz. Le laisser colorer quelques instants. Mouiller avec 2 fois l'équivalent de 2 fois le volume de riz en bouillon de cuisson. Saler et cuire à petits bouillons pendant 20 mn. Remuer régulièrement. Rajouter de l'eau chaude si nécessaire en cours de cuisson.

Réalisation de la sauce

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre 40 g beurre. Verser la farine et mélanger avec un fouet sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un mélange mousse. Ajouter 500 ml de bouillon de cuisson. Porter à ébullition tout en continuant de fouetter. Laisser cuire doucement pendant 10 mn. Ajouter la crème fraîche et la muscade, mélanger et laisser bouillir 5 mn. Ajouter le jaune d'oeuf et 30 g beurre. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser dans un bol de service.

Servir les cuisses avec du riz, accompagnés des légumes, recouverts de sauce.

Recette adaptée du livre 350 recettes chez Classica Licorne Editions.