Pâté lorrain

La tourte à la viande d'Ingrid m'a donné envie de m'essayer à la réalisation d'un trésor local : le pâté lorrain !

• 500 g viande hachée (porc + veau)
• 1 oignon
• sel, poivre, laurier, persil, thym, romarin
• 250 ml vin blanc sec
• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Peler et émincer l'oignon finement.

Dans un saladier, mélanger le hachis, l'oignon, les aromates et le vin blanc.

Mettre au frigo pendant au moins 12 heures.

...

Préchauffer le four à 200 °C.

Égoutter la farce. Récupérer le jus.

Découper une pâte aux dimensions du plat, en retournant celui-ci et en laissant un couteau pointu suivre le contour.

Étaler l'autre pâte dans le moule. Verser la farce. 

Rabattre les bords de la pâte du dessous sur la farce sans jamais la recouvrir entièrement. Ôter le surplus.

Badigeonner de jaune d'oeuf la pâte accessible. Recouvrir le pâté de la seconde pâte.

Avec un couteau pointu, ouvrir trois cheminées. Dessiner des striures.

Verser du jus de marinade par les cheminées pour que la viande cuite soit moelleuse.

Appliquer le jaune d'oeuf au pinceau pour la dorure finale.

Enfourner 1 heure.

En entrée ou en plat principal avec une belle salade.

Remarques :

• Traditionnellement, le pâté lorrain est rectangulaire, en format familial ou individuel. Cependant, si on ne possède que des plats à tarte ronds, tant pis pour l'esthétique.
• Les vieilles recettes de famille préconisent que les viandes de porc et de veau soient des morceaux coupés en petits cubes. Je trouve le hachis plus facile et plus rapide à utiliser.

Cette vidéo explique très bien le montage traditionnel du pâté lorrain par les professionnels.