Ficelle picarde

En souvenir d'un été à travailler avec un Chef de Picardie...

Crêpes :

• 125 g farine
• 2 oeufs
• 250 ml lait

Duxelles : 

• 250 g champignons de Paris frais
• 1 échalote
• 1 cs crème fraîche épaisse
• sel, poivre

 Montage :

• 4 tranches de jambon cuit
• 4 cs crème fraîche épaisse
• 150 g gruyère râpé

Préparer la pâte à crêpes salée : mélanger la farine, les oeufs, le lait et 1 pincée de sel. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Au pire, passer la pâte dans une passoire très fine (chinois) ou donner quelques tours d'un mixer à tête plongeante. 

Réserver la pâte pour la laisser reposer.

Préparer la duxelles : laver les champignons. Les couper en 8 et les hacher dans un mixer.

Émincer l'échalote. La faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajouter le hachis de champignons. Saler, poivrer et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau de végétation.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.

Faire cuire la pâte à crêpes. Les crêpes doivent être juste blondes de chaque côté.

Faire préchauffer le four en mode grill.

Il est temps de dresser les ficelles ! (clac-clac fait le fouet !! ^^)
Sur une belle crêpe, étaler une tranche de jambon en son centre. Étaler une cuillerée à soupe de duxelles sous forme de boudin dans le sens de la longueur du jambon. Rouler la crêpe sans trop appuyer.

Placer les crêpes roulées dans un plat à gratin, pas trop serrées. Les recouvrir d'une cuillère à soupe de crème fraîche chacune, puis saupoudrer généreusement de gruyère râpé.

Enfourner jusqu'à ce que le gruyère soit gratiné selon son goût.