Pompe aux grattons

La pompe aux grattons est originaire du nord de l'Auvergne. Cette brioche aux lardons est idéale à l'apéro (en tranches fines ou en cubes) ou en entrée.

 

• 90 ml (ou 6 cs) lait
• 3 oeufs
• 150 g beurre
• 2 pincées sel
• 30 g (ou 2 cs) sucre
• 375 g farine
• 1 sachet levure de boulanger
• 400 g lardons fumés

Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse (ils vont en rendre suffisamment). Quand les lardons sont bien croustillants et joliment colorés, les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir dedans.

 Ajouter les lardons au bip de la MAP (environ 1h15 avant la fin du programme). 

Casser la pâte 2-3 fois en la malaxant pour faire s'échapper l'air. 

Beurrer et fariner un moule. Y déposer la pâte.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire 30 mn.

Laisser refroidir sur une grille recouverte d'un torchon.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir un pâte souple et homogène.

Cuire les lardons, les égoutter et les refroidir comme indiqué ci-dessus, avant de les rajouter et de bien les incorporer.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée ! 

Nota : 

• Les grattons sont des déchets produits par les bouchers lorsqu'ils découpent les cochons. Ces petits morceaux étaient autrefois vendus dans les boucheries traditionnelles. L'Auvergnat, prompt à tout utiliser pour ne rien gâcher, avait trouvé cette délicieuse recette pour sublimer ces restes. De nos jours, on ne trouve plus de grattons, mais les lardons sont de parfaits substituts.