Nougat noir

Le nougat noir est un des 13 fameux desserts des repas de Noël provençaux. C'est aussi une friandise très simple et rapide à réaliser.

Scones australiens de Megan

J'ai cherché longtemps une recette des scones que j'avais goûté en Angleterre et c'est sur un blog australien que j'ai découvert celle qui se rapprochait le plus de mes souvenirs. 

Moelleux, peu sucrés : parfaits pour accompagner une boisson chaude !

Mousse chocolat menthe

Pain au lait Francine

La marque FRANCINE, qui vend principalement les farines que tout le monde connait, a décidé de retirer la recette du pain au lait qui ornait les paquets de "Farine pour brioche ou pain au lait", pour n'y laisser que les recettes de brioches qui sont moins à mon goût, sur un paquet qu'elle nomme maintenant "Farine pour brioche maison". Pour que cette recette ne se perde surtout pas, la voici :

Vite ! Ton moule ou t'es cuit !

Il y a très peu de recettes qui ne nécessitent pas de moules, plats ou cocottes. Aussi importants que les recettes et les ingrédients, il convient de bien choisir le matériau.

Conversions anglo-saxonnes

Les Anglo-Saxons ont leur propre système de mesure. Si tu lis des recettes étrangères, tu peux être confronté/e à devoir traduire aussi les unités utilisées : 

1, 2, 3, four

Les thermostats des fours préfèrent parfois être numérotés plutôt que d'indiquer la température en degrés Celsius. 

Il faut en fait compter 30°C par numéro : 

 degrés Celsius - > Thermostat

30 °C          1

60 °C          2

90 °C          3

120 °C         4

150 °C         5

180 °C         6

210 °C         7

240 °C         8

270 °C         9

300 °C        10

Conversions d'unités liquides

On ne nait pas tous avec la fibre mathématique...

1 cl = 10 ml    (centilitre = centième de litre)

1 dl = 10 cl = 100 ml    (décilitre = dixième de litre)

1 l = 10 dl = 100 cl = 1000 ml   (litre)

1 cc = 5 ml   (cuillère à café ou à thé, à chocolat = petite cuillère)

1 cs = 15 ml   (cuillère à soupe, à gourmand = grande cuillère)

Soupe de potiron

Reflex(es)

Je compile ici des recettes simples que j'aime réaliser et manger en compagnie de mes amis. Je transmets l'adresse de ce blog aux personnes qui sont désireuses de les exécuter elles-mêmes, aussi bien pour la joie de les cuisiner que le plaisir de les déguster. 

Tomates cerises fourrées

Sucettes de parmesan

Je dois ces petites merveilles à un jeune futur chef étoilé, Rémi V. ;) Merci !

Mini-croissants

Petits palmiers

De petites merveilles croustillantes pour le thé ou le café ... ou pour grignoter.

Guignolet de ma Tantine Dominique

Cette boisson alcoolisée se boit très frais. Encore une recette transmise par ma Tantine préférée.

• 1 l sirop de grenadine
• 1 l kirsch
• 2 l vin rouge

Mélanger tous les ingrédients.

Laisser reposer au moins 2 jours.

Servir très frais.

Variante :

• on peut y ajouter des cerises noires dénoyautées et coupées en deux, au moment de la confection.

Pain brioché

Beignets (avec appareil à mini-donuts)

Brioche fourrée de ma Tantine Dominique

La brioche fourrée, aussi appelée "chinois" dans le commerce, de ma Tantine préférée est sûrement l'un des piliers fondateurs de ma gourmandise. Qu'elle en soit ici profondément remerciée ! 

• 350 g farine
• 50 g sucre
• 1 cc sel, soit 5 g
• 175 g beurre fondu
• 4 oeufs + 1 jaune pour le dorage
• 2 cs eau
• 20 g levure boulangère fraîche en cube ou 1 sachet de levure boulangère
• fourrage au choix : crème pâtissière, pralines roses, pépites de chocolat, raisins secs, abricots secs...
• facultatif : fondant ou sucre glace

Délayer la levure dans l'eau et laisser reposer 15 mn.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Laisser en bas du frigo pendant une nuit (ou 8 h minimum).

Étaler la pâte en forme de rectangle sur 1/2 cm d'épaisseur environ.

Tapisser du fourrage en essayant de le répartir jusqu'aux bords.

Rouler serré le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur.

Couper en petits tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Beurrer et fariner un grand plat à bords hauts.

Y coucher les tronçons sans serrer.

Laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C. Les tronçons ont gonflé et bien rempli tout l'espace libre dans le plat. Sinon, poursuivre la levée.

Dorer la brioche au pinceau avec le jaune d'oeuf battu.

Cuire 30 mn à 180°C, dans un four non pré-chauffé au préalable.

Très fragile au sortir du four, la brioche se démoule avec précautions. La laisser refroidir sur une grille.

On peut glacer le sommet avec du fondant ou du sucre glace mélangé avec de l'eau légèrement citronnée.

Macarons moelleux à la noix de coco

• 3 blancs d'oeufs
• 150 g sucre
• 250 g noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre et fouetter.

Ajouter la noix de coco et mélanger tout doucement.

Façonner de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10-12 mn.

Laisser refroidir un peu sur la plaque, puis placer sur une grille pendant 2 h.

Conserver dans une boite hermétique.

Loupiperade

Cette recette est une piperade à ma façon que j'utilise pour accompagner une viande blanche ou comme sauce sur des pâtes, du riz, du blé...

Confitures et compotes à la MAP

• 500 g fruits lavés, séchés, dénoyautés
• 250 g sucre cristallisé ou sucre à confitures
• 1 à 6 feuilles de gélatine

Couper les fruits en petits morceaux.

Verser les fruits et le sucre dans la machine à pain (MAP).

Ajouter la gélatine si les fruits utilisés sont des fruits juteux sans pectine : fruits rouges en général (fraise, framboise, cassis...). 

Les prunes possèdent naturellement de la pectine qui est un gélifiant naturel.

Lancer le programme CONFITURE.

Verser dans les pots grâce à un entonnoir à confitures jusqu'au maximum de la hauteur.

Visser le couvercle et retourner. 

Laisser refroidir à l'envers. La chaleur de la confiture stérilise le pot.

Une fois bien froide, retourner le pot. Noter le fruit confituré et la date sur une étiquette et stocker au frais à l'abri de la lumière.

Variante : 

• utiliser la même recette et le même programme de la MAP pour les compotes de fruits non juteux : pomme, poire, banane...

Confitures déjà testées :
fraises, prunes, rouges, tomates vertes, mirabelles, quetsches, reines-claude, melon, noix de coco râpée (préalablement marinée dans du lait), pommes, bananes

Frangipane

Utilisée pour la galette des rois, pour les fonds bourdalous de tartes aux fruits, ...

• 100 g beurre fondu
• 100 g sucre
• 125 g amande en poudre
• 2 oeufs

Mélanger tous les ingrédients.

Cuire selon les indications de la recette finale.

Tarte aux fruits

Ingrédients de base :

• 1 rouleau de pâte brisée
• des fruits lavés et séchés (épluchés et dénoyautés si nécessaire)

Préchauffer le four à 210°C.

Abaisser la pâte à tarte dans le moule.

Couper les fruits dans la forme désirée : rondelle, quartier, tranche, morceau, cube, fleur...

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Variante 1 : nature (pour les fainéants)

Disposer les fruits sur la pâte.

Cuire 30 mn.

Variante 2 : au flan (fruits d'été)

• 100 g farine
• 100 g sucre
• 3 oeufs
• 250 ml lait
• 1 sachet de sucre vanillé

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus.

Disposer les fruits sur la pâte.

Verser la préparation dans le moule : les fruits remontent à la surface.

Cuire 30 mn.

Variante 3 : amandine ou bourdaloue (fruits d'hiver)

• 100 g beurre fondu
• 100 g sucre
• 125 g amande en poudre
• 2 oeufs

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus.

Verser sur la pâte.

Cuire 15 mn.

Disposer les fruits sur la frangipane.

Cuire 15 mn.

Variante 4 : à la crème pâtissière (fruits à jus)

avec des fraises

• 300 ml lait
• 3 oeufs
• 50 g sucre
• 50 g farine
• 50 g amande en poudre

Faire bouillir le lait.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Verser cette préparation dans le lait bouillant et bien mélanger avec un fouet. 

Quand le mélange est assez épais à votre goût, retirer du feu. Laisser refroidir en fouettant pour éviter que la préparation attache à la casserole et ne fasse "de la peau".

Verser la crème pâtissière sur la pâte.

Disposer les fruits.

Cuire 20 mn.

Loupizza

Cake au jambon et aux olives

• 3 oeufs
• 250 g farine
• 150 g jambon blanc
• 100 g comté
• 100 g olives vertes dénoyautées
• 150 ml huile d'olive
• 50 ml vin blanc sec
• 1/2 sachet de levure chimique
• 20 g beurre
• sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Plonger les olives dans de l'eau bouillante pendant 1 mn pour les dessaler un peu. Bien les égoutter dans du papier absorbant.

Retirer la couenne du jambon s'il en a et le couper en morceaux. Râper le comté.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Puis ajouter tout doucement l'huile d'olive et le vin blanc. Saler et poivrer.

Ajouter les olives, le jambon et le fromage.

Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte jusqu'au trois quarts du moule.

Enfourner 10 mn. Puis baisser le thermostat à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 35 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Variantes : 

Remplacer le trio "olives vertes - comté - jambon blanc" par :

• olives noires (bien dessalées) - parmesan - pignons de pin (grillés à la poêle)
• abricots secs - noisettes entières - cubes de jambon cru

Mannele de la Saint-Nicolas

Les mannele, ou bonhommes, sont à la Saint-Nicolas fêtée dans le Grand Est, ce qu'est la bûche pour Noël : un régal pour les (petits) gourmands.

Il s'est déformé à la levée. :(

Petits pains viennois

Pâté aux pommes de terre

Cette tourte du pauvre, originaire de l'Auvergne, se mange aussi bien froide en été avec une belle salade frisée que chaude un soir d'hiver.

Muffins anglais

Spätzle aux épinards

Il faut prononcer "Chpètsleu". Les spätzle sont des pâtes qui nous viennent du Grand Est : Autriche, Suisse, Allemagne et bien sûr Alsace.

Beignets chichi

Pâtes à la carbonara

• 250 g pâtes
• 200 g lardons fumés
• 20 cl crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 20 g beurre
• 40 g parmesan
• sel, poivre

Faire cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement.

Faire rissoler les lardons légèrement dans une grande poêle et jeter la moitié de la graisse écoulée.

Arroser de crème fraîche et laisser réduire légèrement.

Fouetter les oeufs avec le parmesan.

Réchauffer les pâtes avec le beurre. Ajouter les lardons et la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre, et bien mélanger.

Incorporer au dernier moment la préparation oeufs-fromage et servir sans attendre.

Moules à la poulette

• 500 g moules surgelées décoquillées
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 100 g beurre
• 250 ml vin blanc sec
• 50 g farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 jus de citron
• 25 cl crème fraiche épaisse
• thym, laurier, persil, sel, poivre

Faire décongeler les moules à l'avance.

Éplucher et couper en fines rondelles carottes, oignon et échalote. Hacher l'ail. Faire revenir ces légumes dans une grande poêle avec une noix de beurre. Ajouter thym, laurier, sel et poivre selon son goût.

Lorsque les légumes ont pris de la couleur, verser le vin blanc et ajouter les moules décongelées. Cuire à feu moyen pendant 5 mn. Égoutter les moules et les légumes, tout en veillant à bien récupérer le jus de cuisson.

Dans une grande casserole, faire fondre 25 g beurre et mélanger avec la farine à l'aide d'un fouet. Ajouter 400 ml de liquide composé du jus de cuisson complété avec de l'eau. Fouetter et cuire 5 mn à feu moyen.

Mélanger les jaunes avec le jus de citron et 25 g beurre fondu. Verser dans le mélange précédent. Fouetter en ajoutant le reste de beurre et la crème fraîche.

Verser la sauce sur les moules et servir avec du riz.

Galette des rois

Nous parlons ici de la galette fourrée à la frangipane bien sûr.

Bûche de Noël

Gâteau roulé

Le gâteau roulé, fourré avec de la crème au beurre au chocolat, devient une magnifique bûche de Noël !

 Pour le gâteau :

• 125 g sucre
• 100 g farine
• 5 oeufs
• 30 g amandes en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop : 

• 100 g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 ml eau

Préchauffer le four à 230°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes avec le sucre et les battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu.

Mélanger ensemble la farine et la poudre d'amandes. Les rajouter aux jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et le sucre vanillé.

Incorporer peu à peu et délicatement les blancs à la pâte en soulevant la masse par en-dessous.

Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le fond et les bords. Y étaler la pâte en égalisant avec une spatule.

Laisser cuire 10 mn. La pâte doit à peine blondir.

Sortir du four, recouvrir d'un torchon sec et laisser refroidir.

Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients. Les sucres doivent s'être dissous. Humecter le gâteau avec le sirop.

Étaler la garniture selon les envies : pâte à tartiner ramollie, confiture, crème de marrons vanillée...

Rouler dans le sens de la longueur en détachant le papier sulfurisé tout doucement au fur et à mesure. Il convient de serrer un peu en roulant pour que le gâteau ne se déroule pas par la suite. 

Penser à installer le gâteau roulé avec l'extrémité visible dessous pour une meilleure présentation.

Finir la décoration avec du sucre glace, de la confiture, du chocolat en poudre, de la noix de coco râpée...

Crème au beurre au chocolat

La crème au beurre a mauvaise réputation. J'ai moi-même fait l'expérience de résultats très écœurants. Cette recette ne peut entrer cette catégorie ! En période de Noël, j'ai l'habitude d'utiliser sa version chocolatée comme de la pâte à tartiner au petit-déjeuner... Pure gourmandise ! 
Le gâteau roulé, fourré avec de la crème au beurre, devient une magnifique bûche de Noël !

• 600 g beurre ramolli
• 350 g sucre
• 5 jaunes d'oeufs
• 150 g chocolat sucré en poudre (petit-déjeuner)
• 2 sachets de sucre vanillé

Faire cuire, à feu modéré, le sucre juste recouvert d'eau, jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette fasse un fil.

Fouetter les jaunes d'oeufs, en ajoutant très lentement le sirop bouillant (comme l'huile d'une mayonnaise) jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et que l'ensemble soit bien homogène.

Battre le beurre en pommade.

Lui ajouter petit à petit, le mélange oeufs-sucre et les sucres vanillés.

Prélever l'équivalent d'une tasse à café (dans le cas d'une bûche).

Ajouter le cacao au reste de la crème. 

Laisser raffermir au frigo.

Tarte au fromage blanc

Spritz moelleux

Il faut prononcer "Chpritss". Les spritz (ou spritzbredele, biscuits au beurre) sont connus en Alsace pour être des biscuits sablés et secs. Seulement, je préfère les biscuits moelleux. J'ai donc revisité la recette originelle à mon goût.

• 400 g farine
• 100 g amandes en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g sucre
• 2 oeufs
• 125 g beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure.

Dans un autre saladier, mélanger les sucres, les oeufs et le beurre.

Ajouter les poudres au mélange liquide. Le tout devient sablonneux.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former de petits tas espacés à l'aide de 2 cuillères à café.

Enfourner environ 10 mn.

Laisser refroidir sur une grille. 

Conserver dans une boîte hermétique, sur une feuille de papier absorbant pour leur garder leur croustillant.

Variantes : 

• Remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou de la noix de coco rapée.
• Pour faire les spritz originels, avec une poche à douille cannelée, former des S, des O ou des I. Surveiller la première cuisson pour déterminer le temps qui convient pour la dureté souhaitée.

Creusois

Cookies

Moelleux au chocolat

Béchamel

Crêpes sucrées

• 500 g farine
• 2 cc sel, soit 10 g
• 6 oeufs
• 1 l lait
• 200 ml huile

Avec un batteur électrique, mélanger la farine, le sel et les oeufs.

Ajouter petit à petit le lait. Puis faire de même avec l'huile.

Faire chauffer la crêpière légèrement huilée. Cuire la première crêpe jusqu'à ce qu'elle ait la belle couleur dorée souhaitée. Déposer la crêpe dans un plat et la recouvrir de papier d'aluminium pour conserver la chaleur. Cuire les crêpes suivantes jusqu'à épuisement de la pâte.

Déguster les crêpes recouvertes de sucre blanc ou roux, de crème de marrons, de pâte à tartiner, de confiture...

Quatre-quarts

Le gâteau le plus simple, qu'on aime aussi pour ses variations.

J'ai les crocs !