Pain blanc en cocotte

Pour que le pain ait une croûte croustillante, il lui faut un environnement humide pendant sa cuisson. 

En général, il est préconisé de mettre un récipient rempli d'eau dans le bas du four. Malheureusement, cette option endommage les fours ménagers à la longue.

La meilleure solution, qui assure infailliblement le croustillant désiré et la longévité du four, est la cuisson en cocotte.
Et voilà ! Une croûte croustillante à souhait et une belle mie dense. PARFAIT !

Tu entends la croûte croustiller, là ?!!

Dans une cocotte de diamètre 24 cm :

• 300 ml eau
• 1.5 cc sel
• 1 cc sucre
• 1 cs huile
• 500 g farine
• 2 cc levure boulangère (= 1 sachet)

Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

Casser la pâte 2-3 fois en la malaxant pour faire s'échapper l'air. La façonner en boule.

La déposer dans une cocotte recouverte de papier sulfurisé. La fermer avec son couvercle.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Inciser le pain avec des grignes profondes d'un bon centimètre. 

Badigeonner d'eau le sommet du pain avec un pinceau souple.

Reposer le couvercle hermétique de la cocotte.

Cuire 45 mn à 230°C, démarrage à four froid.

Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 mn suivant la couleur de la croûte désirée.

Sortir immédiatement le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille pour qu'il conserve son croustillant.

J'aime le pain blanc/peu cuit : 5 mn de cuisson supplémentaire m'ont suffi.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée ! 

Remarques :

• Pour 500 g farine, il faut une cocotte de 24 cm de diamètre minimum pour laisser le pain gonfler convenablement. Le pain a besoin de beaucoup d'espace pour bien se développer.
• Pour que le pain conserve son environnement humide, il ne faut pas ouvrir la cocotte pendant les premières 35 mn de cuisson.
• Il semble que la matière de la cocotte importe peu (même si la fonte est le meilleur choix) tant qu'elle se ferme hermétiquement et que l'ensemble soit adapté pour une cuisson au four.

Recette adaptée du blog C fait maison