Briochettes aux fruits rouges

Ou comment allier le moelleux de la brioche avec l'onctuosité de la crème pâtissière et l'acidulé des fruits rouges.

Pour 8 briochettes :

Pour la brioche : 

• 2 oeufs
• 150 ml lait
• 1 cc sel
• 60 g sucre (= 4 cs)
• 80 g beurre
• 500 g farine
• 2 cc levure boulangère (= 1 sachet)

Pour la crème pâtissière :

• 2 oeufs
• 150 g sucre
• 20 g farine
• 30 g fécule de maïs (= maïzena)
• 500 ml lait

Pour les finitions :

• 500 g fruits rouges surgelés
• 1 oeuf ou du lait pour la dorure

Décongeler les fruits rouges tranquillement la veille et les égoutter.

Placer tous les ingrédients de la brioche dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole, faire chauffer le lait. 

En utilisant un fouet, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la maïzena aux oeufs. Bien mélanger.

Ajouter le lait chaud petit à petit en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Remettre le tout à chauffer en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Laisser refroidir.

Quand le cycle est terminé, casser la pâte 2-3 fois en la malaxant pour faire s'échapper l'air. La diviser en 8 pâtons identiques.

Étaler un pâton avec un rouleau à pâtisserie en une forme rectangulaire (pas trop fine d'épaisseur). 

Sur la moitié gauche, faire 3 entailles obliques.

Sur la moitié droite, étaler une bonne couche de crème pâtissière sans jamais atteindre les bords. Répartir 1 grosse cuillère à soupe de fruits rouges sur la crème.

Rabattre la partie gauche ajourée sur les fruits et souder les bords en appuyant un peu.

La déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Recommencer avec les autres pâtons.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la pâte au pinceau avec l'oeuf battu ou du lait. 

Cuire 20 mn.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée !