Ces blancs de poulet se cuisinent plus rapidement que le coq entier, mais toujours avec une succulente sauce au vin.
Pour 4 fourchettes :
- 4 blancs de poulet
- 200 g lardons fumés
- 460 g champignons égouttés (= 2 petites boites)
- 2 oignons
- 1 gousse ail
- 3 cs farine
- 400 ml vin rouge
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cs romarin
Égoutter les champignons.
Émietter le cube de bouillon dans 400 ml d'eau.
Verser la farine dans une assiette. Y rouler les filets de poulet pour qu'ils soient bien enrobés.
Peler et émincer les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, les oignons et l'ail dans un peu de matières grasses pendant 5 mn.
Ajouter les champignons et le romarin. Les faire revenir jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer.
Réserver les champignons et les lardons.
Dans la même sauteuse, faire revenir les blancs de poulet dans un peu de matières grasses pendant 10 mn.
Ajouter le bouillon de volaille et le vin. Porter à ébullition.
Ajouter les champignons et les lardons réservés. Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 5 mn.
Ôter le couvercle et mijoter encore 5 mn.
Retirer les blancs de poulet et augmenter le feu pour faire réduire la sauce plus ou moins épaisse selon son goût, en remuant souvent.
Recette adaptée du livre A table en 10 - 20 - 30 minutes : petits plats familiaux chez Marabout
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