Terrine de légumes et son coulis de tomates

Une terrine douce aux légumes fondants. A refaire !

Pour un moule à cake 25 x 9 x 8 cm :

• 200 g chou-fleur
• 200 g carottes
• 200 g petits pois
• 200 g haricots verts
• 5 oeufs
• 150 g chèvre frais
• 150 ml crème fraîche liquide
• 1 cs persil
• 1 gousse ail
• 500 ml passata (purée de tomates)
• 1 cs thym

Faire bouillir de l'eau salée dans un faitout.

Pendant ce temps, détailler le chou-fleur en petits bouquets.

Éplucher et découper les carottes en rondelles.

Plonger le chou-fleur et les carottes dans l'eau bouillante. 3 mn plus tard, ajouter les haricots verts. 2 mn plus tard, ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson encore 7 mn.

Égoutter les légumes.

Préchauffer le four à 150°C.

Battre les oeufs en omelette.

Leur ajouter le fromage et la crème. Saler, poivrer, saupoudrer de persil.

Ajouter les légumes et bien mélanger.

Chemiser un moule à cake de papier de cuisson.

Verser la préparation.

Enfourner 55 mn.

Pendant ce temps, peler et émincer la gousse d'ail.

Dans une casserole, mélanger la passata, l'ail et le thym. Saler, poivrer.

Cuire à feu doux 30 mn.

Servir la terrine froide accompagnée du coulis de tomates froid.

Recette adaptée du magazine Maxi Cuisine n° 80 - juin 2013