Bretzels et moricettes

Bretzels et moricettes sont réalisés à partir de la même pâte. Ces petits pains salés alsaciens sont faciles à faire et délicieux en sandwiches apéritifs.

Pour 8 bretzels ou 16 moricettes :

• 150 ml eau
• 150 ml lait
• 1.5 cc sel
• 30 g beurre
• 500 g farine
• 2 cc levure boulangère (= 1 sachet)

Pour le bain de trempage :

• 60 g bicarbonate de soude alimentaire
• 20 g sel (= 1 cs)
• 750 ml eau

Pour les finitions :

• 1 oeuf battu ou du lait pour la dorure
• gros sel

Placer tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

(*) Casser la pâte 2-3 fois en la malaxant pour faire s'échapper l'air.

Pour les moricettes :

Diviser la pâte en 16 pâtons. Les façonner en petits pains allongés.

Pour les bretzels :

Diviser la pâte en 8 pâtons. Les façonner en boudins allongés, leur donner une forme de U, torsader les extrémités ensemble 2 fois et les rabattre sur la voûte du U, leur donnant ainsi la forme traditionnelle du bretzel.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mélanger tous les éléments du bain de trempage et porter à ébullition.

Y plonger chaque pâton façonné pendant 30 s. Les sortir avec une araignée ou un écumoire.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire les incisions des moricettes. 

Badigeonner de l'oeuf battu ou de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de gros sel avec parcimonie.

Cuire 15 mn.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage ! (*)

Recette adaptée du blog Chocolat à tous les étages...