Pancakes gratte-ciels japonais

Les pancakes peuvent varier en goûts et en textures, mais ils restent des crêpes plates un peu épaissies. Les Japonais ont trouvé la recette miraculeuse qui rend les pancakes hauts comme des gratte-ciels. Ils sont doux, extra moelleux et ne retombent pas comme des soufflets !

Pour 4 pancakes de diamètre 9 cm :

• 2 oeufs
• 180 ml lait fermenté (= babeurre, iben...)
• 190 g farine
• 50 g sucre
• ½ cc sel
• ½ cc levure chimique (= ¼ sachet de 15 g)
• ½ cc bicarbonate de sodium alimentaire

Avec un batteur électrique, mélanger les oeufs, le lait, le sucre et le sel.

Ajouter la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Mélanger.

Préparer une poêle avec couvercle, une spatule fine et (au moins) 2 cercles à dresser métalliques.

Avec un papier absorbant, graisser la poêle et l'intérieur des cercles avec du beurre.

Faire chauffer la poêle à feu doux.

Poser un cercle au centre de la poêle et y verser de la pâte jusqu'à la moitié de la hauteur du cercle. Couvrir.

Laisser cuire à feu doux (la pâte gonfle dans le cercle et des bulles apparaissent en surface).

Quand la pâte commence à cuire le long du bord supérieur, glisser la spatule sous le cercle et retourner le tout d'un geste sec, rapide, sûr et élégant. (La pâte a de grandes chances de s'échapper un peu avant que le cercle ne soit complètement retourné. Pas grave.) (On évitera les effets de manches aériens de type breton lors du retourné...)

Laisser cuire encore un peu avant de retirer de la poêle.

Glisser un couteau pointu et fin le long du cercle intérieur pour décoller délicatement le pancake, avant de le pousser doucement hors du cercle.

Recommencer avec l'autre cercle. Graisser la poêle et le cercle...

Laver le premier cercle pendant la cuisson.

Nota :

• si on n'a pas de lait fermenté, on peut le remplacer en mélangeant 180 ml de lait avec ¾ cs jus de citron, puis en laissant reposer 10 mn avant utilisation.
• j'ai utilisé des cercles à dresser de diamètre 9 cm hauts de 4 cm. J'ai testé aussi avec des mini cercles de diamètre 3 cm : le temps de cuisson est plus court, mais les pancakes ressortent bien aussi. Donc, la taille du cercle ne semble pas trop importer.

Recette adaptée du site Tip Hero