Brioche au limoncello

Le limoncello est une liqueur de citron italienne, produite à partir de la macération de zestes de citrons dans de l'alcool. Il a un goût de citron moins acide mais un peu plus amer que le jus de citron. Il se sert généralement très frais en digestif.

Je cherchais à réaliser une brioche parfumée au citron, mais je me doutais que le jus de citron y perdrait à la cuisson. J'ai donc testé avec du limoncello et c'était exactement ce que je voulais : une brioche parfumée au citron, avec une saveur équilibrée rehaussée par les pépites de chocolat noir.

Pour la brioche au citron :

• 50 ml limoncello
• 2 oeufs + lait = 200 ml
• 1 cc sel
• 60 g sucre
• 80 g beurre
• 500 g farine
• 2 cc levure boulangère (= 1 sachet)

Pour les finitions :

• 100 g pépites de chocolat noir

Placer tous les ingrédients de la brioche dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

Casser la pâte 2-3 fois en la malaxant pour faire s'échapper l'air. L'étaler en un grand rectangle.

Le saupoudrer de pépites de chocolat. Le rouler à partir du plus grand côté. 

Couper le boudin en 4 gros tronçons et les déposer dans un moule à cake beurré-fariné.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Préchauffer le four à 180°C. 

Cuire 30 mn.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée ! 

Recette testée :

• Crocs d'honneur 16