Buns aux boeuf et poivron - Pains briochés farcis

Des navettes moelleuses farcies de boeuf haché et de légumes fondants.

Pour 15 buns d'environ 13 x 7 cm :

Pâte à navettes :

• 300 ml lait
• 1.5 cc sel
• 40 g sucre
• 80 g beurre
• 500 g farine
• 2 cc levure boulangère (= 1 sachet)

Farce :

• 200 g boeuf haché (= 2 steaks hachés)
• 400 g poivron
• 400 g tomates pelées (= 1 petite boite)
• sel, poivre, épices à chili

Commencer par la pâte à navettes.

Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

Préparer la farce.

Laver et épépiner les poivrons. Les découper en petits dés.

Dans une poêle, faire revenir doucement les poivrons avec un peu de matières grasses et 100 ml d'eau.

Quand les poivrons sont tendres, ajouter les tomates pelées avec leur jus et le boeuf haché émietté. Saler, poivrer, ajouter les épices selon son goût. Bien remuer et laisser cuire doucement. 

Laisser refroidir la farce.

Casser la pâte 2-3 fois en la malaxant pour faire s'échapper l'air. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. 

Découper des disques de diamètre 11 cm. Déposer 2 cuillères à café de face au centre et refermer en soudant bien les bords. (J'ai utilisé un moule à chaussons pour faciliter l'opération.)

Déposer les buns sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre un oeuf en omelette et badigeonner la pâte au pinceau. 

Cuire 20 mn.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée !