Monkey bread fourré kiri - chocolat

Cette brioche toute moelleuse est multi-fourrée de fromage double crème et de quelques pépites de chocolat. Gourmand !

Pour un moule à savarin de diamètre 27 cm :

Pour la pâte à navettes :

• 150 ml lait
• ¾ cc sel
• 20 g sucre
• 40 g beurre
• 250 g farine
• 1 cc levure boulangère (= ½ sachet de 8 g)

Pour les finitions :

• 8 portions kiri (8 x 20 g)
• pépites de chocolat
• beurre fondu
• sucre
• noix de coco râpée

A l'aide d'un robot muni du crochet, mélanger longuement tous les ingrédients de la pâte à navettes pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

(*) Beurrer le moule.

Faire fondu du beurre pour l'enrobage.

Dans un bol, mélanger l'enrobage : moitié sucre, moitié noix de coco.

Diviser la pâte en 32 pâtons égaux (en 2, en 4, en 4).

Diviser chaque fromage double crème en 4 cubes. 

Étaler un pâton en un disque à l'aide du plat de la main.

Déposer un cube de fromage et 5 pépites de chocolat au centre du disque.

Refermer le pâton et le rouler un peu pour le bouler.

Plonger la boule dans le beurre fondu, puis dans la noix de coco sucrée.

La déposer dans le moule.

Recommencer pour chaque pâton en les espaçant le plus possible dans le moule.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire 25 mn.

Démouler en retournant délicatement sur un plat de service.

Avec une machine à pains :

Placer tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée !  (*)