Crème pâtissière au caramel

Celle-ci appartient à la catégorie "OMG !" des addicts au caramel.

Pour la sauce de caramel au beurre salé :

• 150 g sucre blanc
• 40 g beurre salé (ou beurre + 2 pincées sel)
• 200 ml crème fraîche liquide non allégée

Pour la crème pâtissière :

• 2 oeufs
• 70 g sucre
• 20 g farine
• 30 g fécule de maïs (= maizena ®)
• 500 ml lait
• 1 sachet sucre vanillé

La veille : sauce de caramel au beurre salé

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et 2 cs d'eau.

Faire chauffer sans toucher jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. (Plus c'est foncé, plus c'est amer.)

Hors du feu, ajouter le beurre salé avec précautions. (C'est chaud, ça crachote et ça mousse !) Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter la crème fraîche avec précautions et mélanger. (C'est toujours chaud et c'est liquide !)

Remettre à chauffer en remuant ave la cuillère en bois. Le mélange va bouillir.

Laisser bouillir à petits bouillons pendant 1 mn.

Verser le caramel liquide dans un pot en verre avec un couvercle à vis.

Laisser refroidir. Le mélange va se solidifier un peu.

Fermer le couvercle et entreposer au frigo.

Le jour : crème pâtissière

Faire chauffer le lait additionné de sucre vanillé.

En utilisant un batteur électrique, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la maïzena aux oeufs. Bien mélanger.

Ajouter progressivement le lait chaud en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Remettre le tout à chauffer en mélangeant continuellement  avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Les finitions :

Liquéfier un peu la sauce de caramel en la passant au four micro-ondes pendant 30 s.

Verser la sauce de caramel dans la crème pâtissière et bien mélanger avec un fouet.

S'il reste des grumeaux, donner quelques tours de mixeur plongeant.

Laisser refroidir la crème pâtissière avant de l'utiliser pour garnir un gâteau, une bûche, des petits choux, une cuillère, un doigt...