Boeuf bourguignon

Un grand classique français dont il ne faut pas se priver, tellement c'est simple et savoureux.

Pour 3 fourchettes :

• 600 g boeuf à bourguignon (tranche grasse, macreuse)
• 1 oignon
• 1 gousse ail
• 200 g lardons fumés
• 2 cs farine
• 500 ml vin rouge
• 1 cube bouillon de boeuf
• 230 g champignons (= 1 petite boite)
• 1 cs herbes de Provence

La veille : marinade

Couper la viande en cubes de 3 cm de coté.

Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Dans un saladier, mélanger la viande, l'ail, l'oignon, le vin rouge, les herbes de Provence. Poivrer.

Laisser mariner ainsi 12 h au frigo. La viande va se teinter de la couleur du vin.

Le jour : cuisson

Dans une cocotte, faire fondre un peu de matières grasses et y faire revenir les lardons.

Dissoudre le cube de bouillon de boeuf dans 500 ml d'eau chaude.

Avec une écumoire, égoutter et réserver les lardons.

Avec une passoire placée sur un saladier, séparer la viande et les condiments du vin. Conserver les deux.

Ajouter la viande, l'ail et l'oignon dans la cocotte et les faire revenir un peu dans la graisse des lardons en remuant avec une cuillère en bois. Poivrer.

Saupoudrer la viande de farine. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 mn.

Ajouter le vin et le bouillon. Mélanger. Porter à ébullition. Écumer si nécessaire.

Baisser le feu, installer le couvercle et laisser cuire 1h30 en mélangeant régulièrement et en écumant si besoin.

Ôter le couvercle. Poursuivre la cuisson encore 30 mn pour bien réduire la sauce.

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons avec un peu de matières grasses.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et les lardons. Mélanger.

Servir chaud avec des pâtes.

Nota : 

• Le sel apporté par les lardons et le bouillon est largement suffisant. Ne pas en rajouter.

Recette adaptée du livre La bonne cuisine d'aujourd'hui chez Éditions Solar