Pain au levain - Méthode 1 2 3

Quand on rafraichit son levain, il arrive souvent qu'on doive en éliminer le surplus. Jeter un aliment consommable me gêne aux entournures. Cette méthode 1 2 3 permet d'utiliser du levain, quel que soit son poids, en ayant juste besoin d'un peu de calcul mental. On choisit ensuite sa méthode de fabrication préférée. Simple, non ?

Cuisson en cocotte avec une très légère croûte

Pour un pain au levain de base, on a besoin de levain, d'eau, de farine, de sel et de levure boulangère (sèche, en granulés).

Passons à la méthode de calcul :

Prenons un exemple :

Simple et efficace. Et elle fonctionne avec n'importe quelle quantité de levain. Géniale !

Ensuite, rien de plus ordinaire : il ne reste plus qu'à pétrir, bien fariner le plan de travail à chaque fois, laisser lever et cuire.

Nota :

• L'eau peut être remplacée par d'autres liquides : lait, laits végétaux, jus de légumes...
• La farine de base peut être remplacée jusqu'à 50 % par d'autres farines : intégrale de blé, complète, semi-complète, de seigle, d'orge, d'avoine, d'épeautre...
• On peut aussi y ajouter des ingrédients complémentaires : noix, lardons, fromages, herbes, fruits... 
• levure boulangère sèche en granulés : 1 cc = 4 g = 0.5 sachet

Recette adaptée du site Makanai