Brioche en cocotte

J'avais déjà testé le pain en cocotte avec sa merveilleuse croustillance. J'étais curieux de voir l'impact de la cocotte sur une pâte à brioche. Bien à l'abri dans la cocotte, la brioche y perd sa croûte sèche et y gagne en douceur.

• 2 oeufs + lait = 250 ml
• 1 cc sel
• 60 g cassonade (= sucre roux)
• 80 g beurre
• 500 g farine
• 2 cc levure boulangère (= 1 sachet)

Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pains (MAP) dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

(*) Façonner la pâte en boule.

La déposer dans la cocotte recouverte de papier sulfurisé. La fermer de son couvercle.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Cuire 45 mn à 200 °C, démarrage à four froid.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée ! (*) 

Nota :

• Pour 500 g de farine, une cocotte de diamètre 24 cm minimum est nécessaire. La pâte a besoin d'espace pour se développer.
• Surtout ne pas ouvrir la cocotte pendant les 35 premières minutes de cuisson.
  

Recette adaptée du site C fait maison

Recette testée :

• Crocs d'honneur 32