Wolf-Gracht brood - Pain du Fossé-aux-Loups (Pain à la grecque)

Avec un nom pareil, cette brioche belge m'était forcément destinée !

Pour 2 plaques à pâtisserie

• 250 ml lait
• 2 oeufs
• 125 g beurre
• 1 cc sel
• 2 cs sucre
• 500 g farine
• 2 cc levure boulangère

Dorure

• 1 oeuf
• 50 g sucre perlé (ou impalpable)

Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pains dans l'ordre prescrit par le fabricant.

Lancer le programme PATE (pétrissage + 1ère levée).

Casser la pâte 2-3 fois en la malaxant pour faire s'échapper l'air. Diviser en 2 parts égales.

Découper du papier sulfurisé aux dimensions des plaques à pâtisserie ou utiliser des tapis de cuisson.

Sur chaque tapis déposé sur la table, étaler un pâton aux dimensions intérieures de la plaque avec un rouleau à pâtisserie, soit une épaisseur d'environ 5 mm.

Déplacer le tapis dans la plaque à pâtisserie. Battre un oeuf en omelette et badigeonner chaque pâte au pinceau.

Saupoudrer généreusement de sucre perlé. Passer un coup de rouleau léger pour enfoncer le sucre dans la pâte.

Avec une roulette à pâtisserie crantée (qui n'abimera pas les tapis), découper des rectangles de 12 cm sur 5 cm environ.

Faire lever une 2ème fois dans une pièce chaude (30°C) pendant 1h30 ou 30 mn dans le four à 50°C.

Préchauffer le four à 160°C. 

Cuire 20-25 mn.

Sans machine à pains :

Mélanger longuement tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir le récipient d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) pendant au moins 1h30 ou 30 mn dans un four à 50°C.

Poursuivre la recette comme indiqué plus haut : en avant pour le façonnage et la 2ème levée ! 

Petite histoire :

Au 16è siècle, au centre de Bruxelles, près du lieu-dit "Fossé-aux-Loups", les pères augustins distribuaient du pain aux pauvres. Cette aumône fut appelée "Wolf-Gracht brood" (pain du Fossé-aux-Loups) en patois flamand bruxellois.

Quand les troupes de Louis XIV occupèrent Bruxelles, les Français transformèrent plus ou moins phonétiquement le nom en "pain à la grecque". Nom francisé que cette brioche a conservé de nos jours.

Recette adaptée du blog Nuage de farine